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红遍网络的【十三香小龙虾面包】

(2019-08-26 17:32:32)
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   据说这个面包很火,外形长得像龙虾,馅料也龙虾馅,想想都要流口水。先是在逛面包房的时候看到面包师傅在操作,那个时候就觉得整形很好玩,然后又一个公众号看到了做法,马上兴致盎然。试做了一下,非常有意思,吃起来也有趣味,过了把龙虾面包瘾。
   面团材料就是基本的甜面包面团就可以,关键在整形,馅料可以放小龙虾肉或者是虾肉等等,表面的装饰用的是甜椒粉酥粒,也可以直接用甜椒粉来装饰。关于酥粒的做法可以看这里,我想到了个懒办法,就是多做些原色酥粒冷冻,使用的时候通过添加抹茶粉等有色粉类混匀,制作出不同颜色的酥粒,为我所用。这次就是在原味酥粒上加了适量甜椒粉出来的效果,当然,也可以直接用甜椒粉替代酥粒当中的部分低粉来制作


食谱分享
 【面团材料】(可做如图龙虾3只)
  高粉(王后硬红高筋)   200g
  糖                    10g
  盐                     3g
  干酵母                 1.5g
  黄油                    16g
  鸡蛋                   20g
  牛奶                   80g
  水                     80g
 【馅料】
  十三香龙虾肉           100g
   奶油奶酪               20g
 【表面装饰】
  红椒粉酥粒适量
  耐烘焙巧克力豆6颗
 
做法
 1、十三香龙虾取汤汁放微波炉收稠,拌入奶酪,再和虾肉混合均匀,冷藏备用
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 2、做好甜椒粉酥粒备用
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 3、所有面团材料放入厨师机搅拌桶和面至完全扩展,面温在26度左右,室温发约2倍大
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 4、分割成80g一个的3份(做虾身),20g一个的6份(做3对虾爪)15g一个的三份(3只虾尾),其中六个整形成橄榄形后搓长,另三个拍扁后按图示方法折成三角形
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 5、大面团拍扁排气,包入三分之一的奶酪龙虾肉,最后三种面团都在表面沾湿之后,滚上甜椒粉酥粒,放在垫了油纸的烤盘上进行安装
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6、组装好的龙虾的样子,上面黏上两颗巧克力当做眼睛,最后用小剪刀剪出蟹爪的纹路,用割包刀在虾身和尾巴上画出纹路,30度发酵约30分钟即可
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 7、烤箱预热上火170度、下火150度,烘烤20分钟左右完成 
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END红遍网络的【十三香小龙虾面包】
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